پرشين خاويار

چگونه خاويار بخريم ؟ ( قسمت دوم )

3. برچسب ها را رمزگشايي كنيد

تقريبا تمامي فروشندگان خاويار يك ترتيب انتخاب براي خريد خاويار ارائه مي دهند :

خوب ، بهتر ، بهترين

آن ها به طور دائم به بهترين محصولات خود اشاره مي كنند .

در اين جا منظور از بهترين همان گران ترين است كه مي توان به امپريال ، رويال ، پرزيدنتال ( مخصوصا رئيس جمهوران ) و پرستيژ اشاره كرد .

اين ها احتمالا محصولات خوش مزه اي هستند اما هيچ قانوني براي شرايط خريد خاويار از اين نوع وجود ندارد .

به عبارتي مي توان گفت هر كسي مي تواند اين محصولات را خريداري كنيد .

با پيجيده شدن امور در ذهن برخي خرده فروشان بابت نگرش هاي منفي كه نسبت به خريد خاويار از اين گونه ها وجود داشت نگراني هايي ايجاد شد .

به همين دليل آن ها تصميم گرفتند نام هاي خود را روي اين محصولات بگذارند .

براي مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعي گاو ماهي است .

خاويار بلوگاي آمريكايي مكنزي خيلي شبيه استورژن سفيدي است كه در آيداهو وجود دارد .

به طور نامحدود شما مي توانيد دنيال نام هاي علمي ، غير علمي و لاتين بگرديد .

براي مثال ، استورژن سيبري نوعي acipenser baerii است .

4. در مورد خاستگاه گمانه زني نكنيد

جغرافياي مربوط به خاويار در طي دو دهه گذشته بسيار جا به جا شده است .

با توجه به اين كه منابع روسي و ايراني در پروروش و خريد خاويار روز به روز صعيف تر شدند :

ماهيگيران فانتزي در سراسر جهان پا به اين عرصه گذاشتند .

مهم ترين آن ها در كشور هاي ايالات متحده آمريكا ، ، چين ، ايسلند ، اسپانيا ، اسرائيل ، كانادا ، بلژيك ، فرانسه ، ايتاليا ، اروگوئه و لهستان بودند .

با توجه به صحبت هاي Andy Rosenthal كه يك كارگردان خلاق در سايت نوپاي Khavyar.com است :

شما عبارت استورژن روسي را در همه جا مي توانيد مشاهده كنيد اما اين مورد مي تواند در خريد خاويار گمراه كننده باشد .

آيا اين به آن معني است كه خاويار شما از روسيه آمده است ؟

قطعا نمي توان به طور صد در صد گفت كه همچين چيزي صحت دارد .

آيا از ماهي اي گرفته شده است كه در انبار هاي روسي قرار دارد ؟

احتمالا پاسخ اين سوال بله است . مثل خيلي از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگي به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .

با توجه به سخنان Rosenthal :

كنترل كيفيت در صورت برخورد با حيوانات وحشي و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .

حتي فصل به فصل نيز اين مورد تغيير مي كند .

به طور نا محدود كشوري كه خاستگاه باشد به تنهايي نمي تواند كيفيت را نشان دهد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۸ شهريور ۱۳۹۸ساعت: ۱۱:۰۰:۵۲ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چگونه خاويار بخريم ؟

قبل از اين كه خريد خاويار انجام دهيد بايد يك سري نكات را به شما بگوييم .

خاويار پيچيده است .

كم تر كسي همه قوانين حاكم بر رفتار هاي لاكچري را مي داند .

حتي كساني كه خدمات و محصولات لاكچري ارائه مي دهند نيز از اين قاعده مستثني نيستند .

امروزه به معناي واقعي كلمه صد ها نوع تخم ماهي در فروشگاه ها وجود دارد .

در اين مقاله هفت نكته وجود دارد كه بيان مي كند چه محصولاتي ارزش اين پرداخت ها را دارد .

1. استورژن خود را بشناسيد

با توجه به اكثر علاقه مندان و ديكشنري خاويار ، تخم استورژن است و تخم هاي قديمي موجود در قوطي هاي حلبي نيست .

سازمان غذا و دارو نيز اين موضوع را تا زماني كه اين محصول به سادگي با عنوان " خاويار " همراه باشد تاييد مي كند .

اگر هنگام خريد خاويار روي بسته بندي نام نژاد نوشته شده باشد از نظر قانوني هر نوع ماهي مي تواند در آن بسته وجود داشته باشد .

اين مرحله دقيقا حايي است كه در خريد خاويار گيج مي شويد :

بيست و هفت گونه استورژن وجود دارد .

استورژن هاي درياي خزر به اين ترتيب بسيار ارزشمند محسوب مي شود :

بلوگا ، استرا و سوروگا

امروزه تمامي اين گونه ها در خطر انقراض قرار دارد .

ممنوعيت ورود اين ماهي ها ، خريد خاويار را تقريبا غير ممكن كرده است .

به علاوه ، هيچ فرد با اخلاقي نبايد خريد حيواني را كه بيش از حد شكار شده است ، ترغيب كند .ز

در رده هاي بعدي احتمالا استراي اروپايي ، اسرائيلي و آمريكايي قرار دارد .

در رده ي بعدي نيز سيبري قرار دارد .

آخرين مورد به خاطر براق بودن و مغذي بودن شناخته شده است .

قيمت خريد خاويار از اين نوع نيز به همين دليل بالاست :

شما بايد حدود چهل دلار براي شصت و دو گرم از آن بپردازيد .

2. تخم هاي جايگزين را در نظر بگيريد

گاو ماهي نوعي ماهي غير خاوياري است كه نژاد برتري دارد .

تخم هاي كوچك و خاكستري-نقره اي آن نزديك ترين طعم را به خاويار سنتي دارد .

همچنين گران ترين جايگزين براي آن است .

خريد شصت و دو گرم حدود پنجاه دلار هزينه دارد .

به جاي خريد خاويار ، خريد ماهي هايي مثل بوفين توصيه مي شود كه از نژاد هاي آن مي توان به آيما كالوا ، چوپيك و كيجون اشاره كرد .

شايد شما با تخم هايي مواجه شويد كه مورد علاقه طرفداران سوشي است :

سالمون ، كپلين ، ماساگو و ماهي پرنده ( توبيكو )

تخم هاي سالمون بسيار بزرگ و آبدار است .

بقيه اكثرا به عنوان چاشني استفاده مي شود .

در قسمت بعدي موارد ديگري كه بايد در خريد خاويار بدانيد را به شما توضيح خواهيم داد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۱ شهريور ۱۳۹۸ساعت: ۱۲:۴۲:۳۵ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چرا خريد گونه هاي خاويار در دنياي امروز به شدت هزينه بر است ؟ ( قسمت دوم )

در اين قسمت مي خواهيم صحبت هاي Deborah Keane را در مورد خريد خاويار براي شما ارائه دهيم .

نظر ايشان در مورد خريد خاويار

وي مي گويد :

مردم فراموش مي كنند كه هر تخم آن دستي گرفته مي شود .

اكنون ، يادتان باشد كه ما داريم يك غذاي دريايي خام را معامله مي كنيم كه گونه هاي در حال انقراض است .

بنابراين خريد خاويار مثل خوردن يا معامله عاج فيل هايي است كه خوش گوشت است .

به همين خاطر است كه اين كار ها به صورت تنظيم شده انجام مي شود .

امروزه دليل اين كه اكثر محصولات خاويار در مزرعه استورژن به دست مي آيد نيز همين است .

وي در ادامه مي گويد :

طبق چيز هاي كمي كه از سال دو هزار و يازده مي دانم :

تمام معاملات مربوط به خاويار وحشي از جمله خريد خاويار در سطح كره زمين ممنوع مي شود .

وقتي كه من كارم را شروع كردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .

در سال دو هزار و چهار نيز فقط دو توليد كننده خاويار وجود داشت .

اما امروزه دو هزار مزرعه وجود داريد كه باعث افزايش خريد خاويار شده است .

به خصوص يك مزرعه در كشور چين كه نامش Kaluga Queen است سي و پنج درصد از خاويار كل جهان را توليد مي كند .

خاويار موجود در آن جا با تكنيك هاي كلاسيك روسي و ايراني برداشت مي شود .

اين تكنيك ها شامل كشتن ماهي و استخراج تخم هاي آن مي شود .

ساير مزرعه ها تكنيك متفاوتي را دستور كار خود قرار مي دهد .

اين تكنيك شامل كشتن ماهي نمي شود .

نام اين تكنيك را " تهي كردن " ناميده اند .

به ماهي هورموني ترشح مي شود كه آن را تحريك مي كند تا عمل تخم گذاري را سريع تر انجام دهد .

مزرعه داراني كه در خريد خاويار نقش به سزايي دارند چندين سال است كه اين كار را انجام مي دهند .

اما آن ها اين كار را براي به دست آوردن خاويار انجام نمي دهند .

آن ها مي خواهند كه ماهي بيشتري توليد كنند .

متاسفانه در همين اواخر مردم شروع به كنسرو كردن اين ماهي ها كردند و خريد خاويار را دوباره رونق دادند .

DmitrijsTracuks در اين باره مي گويد :

مهم ترين چيز اين است كه بله ، ماهي هنوز زنده است .

شما تاثير كمي روي ماهي ها داريد چون اين كار را سريع انجام مي دهيد .

ماهي را از آب بيرون مي آوريد و آن را روي نگه دارنده ي به خصوصي قرار مي دهيد .

ماهي شروع به تخم ريزي كرده است .

پس تمام كاري كه بايد انجام شود اين است كه روي شكم آن فشار بياوريد .

شكم را ماساژ مي دهيد و خاويار از ماهي گرفته مي شود .

ايده اي كه پشت خاويار بدون كشتار است ، قابل ستايش است .

اما هنوز لازم نيست كه براي خريد خاويار انجام شود .

در هر صورت با مزرعه هاي خاوياري كه داريم ، شانس دوباره اي به استورژن ها براي حيات داده مي شود .

اما چه قبول كنيد چه نكنيد اين كاري است كه به صورت عمده به ما انسان ها مربوط مي شود .

 

منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۴ شهريور ۱۳۹۸ساعت: ۱۱:۲۶:۰۵ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چرا خريد گونه هاي خاويار در دنياي امروز به شدت هزينه بر است ؟

در مورد خريد خاويار اشاره كرديم كه دليل اصلي گران بودن آن چيست .

حال مي خواهيم به ادامه اين بحث بپردازيم .

همان طور كه گفتيم يك ايده اقتصادي وجود دارد كه اين موضوع را كامل توضيح مي دهد .

نام اين ايده در خريد خاويار را " قضيه ارزش نادر " مي نامند .

اين ايده توضيح مي دهد كه چگونه نادر بودن ، ارزش يك محصول را افزايش مي دهد .

وزن ماهي و محصولي كه مي دهد

استورژن ها مي تواند تا چند هزار پوند وزن داشته باشد .

اين ماهي ها در هر زمان مي توانند صد ها پوند تخم را توليد كند .

ركورد جهاني مربوط به يك استورژن بلوگا است كه 2520 پوند وزن داشت و 900 پوند تخم داشت .

امروزه ، او نزديك به نيم ميليون دلار ارزش دارد .

نادر شدن خاويار

هنوز قرن بيستم نگذشته بود كه اين ماهي هاي آب شيرين و تخم آن ها به يك كالاي نادر تبديل شد .

پس طبيعتا خريد خاويار نيز به امري سخت تبديل شد .

آلودگي آب آن ها را مسموم كرد و سد ها دسترسي به بخش هاي تخم ريزي آن ها را مسدود كرد .

آن ها جايي نداشتند كه دوباره توليد مثل كنند .

همچنين شكار آن ها به خاطر گوشت و محصولي كه داشت ادامه يافت .

بالا تر از آن ، بين هشت تا بيست سال طول مي كشد كه نوع ماده آن براي توليد مثل بالغ شود .

البته اين مورد نيز بستگي به نوع آن ماهي دارد .

او مي تواند در يك زمان ميليون ها تخم توليد كند .

اما در اين جا فقط يك عدد از آن ها شانس دارد كه تا بزرگسالي زنده بماند .

فرض كنيد همان يك عدد نيز بخواهد در خريد خاويار مورد استفاده قرار گيرد !

ديگر چه چيزي باقي خواهد ماند ؟

در آخر جمعيت استورژن ها نتوانست پاسخگوي درخواست انسان ها باشد .

بدين ترتيب تخم آن ها تبديل به جواهراتي در صنعت غذاي لوكس سراسر جهان شد .

در نتيجه اين روند بر خريد خاويار تاثير گذاشت كه امروزه شاهد صادرات آن به خارج از كشورمان هستيم .

امروزه واردات و صادرات خاويار در ايالات متحده كاملا تنظيم شده است .

اين كار باعث گراني بيش از حد در خريد خاويار شده است .

در قسمت بعدي سعي مي كنيم اطلاعات بيشتري در مورد تخم خاويار و خريد خاويار به شما ارائه دهيم .

اين مورد را نيز بايد يادآور شويم كه با خريد خاويار جمعيت اين گونه در حال پايين آمدن است .

كنترل خريد و فروش آن شايد بتواند تاثيري بر جمعيت آن ها بگذارد و از خريد بي رويه آن ها جلوگيري كند .

 

منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۷ شهريور ۱۳۹۸ساعت: ۰۱:۴۵:۴۰ توسط:پرشين خاويار موضوع: