دارامان

پرشين خاويار پرشين خاويار .

پرشين خاويار

روند خريد خاويار ( قسمت دو )

3. به ياد داشته باشيد گران بودن به معناي بهتر بودن نيست

براي مثال يك خاويار پتروس 1954 لزوما از يك ريسلينگ آلماني كه تازه و سرحال باشد بهتر نيست .

يك قوطي پانصد دلاري از كالوگا به صورت خودكار -

شما را بيشتر از يك قوطي ده دلاري از تخم قزل آلا خوشحال نخواهد كرد .

خريد خاويار مانند خريد شراب مي ماند .

اين كار بر اساس قيمت انجام نمي شود .

بلكه بر پايه استايل و سبكي است كه تهيه مي شود .

هدف ما اين نيست كه براي خريد خاويار ، بهترين نوع آن را پيدا كنيم .

ما مي خواهيم در نهايت چيزي را پيدا كنيم كه شما دوست داشته باشيد .

اگر عاشق صدف هستيد كه به آب نمك قوي نياز دارد و گاهي طعم فلزي دارد -

تخم استورژن از كاليفرنيا كه سفيد و خوب است مي تواند براي شما مناسب باشد .

اگر يك چيز ملايم تر مي خواهيد استراي طلايي ممكن است بيشتر به كار شما بيايد .

در حقيقت ، ما متوجه شديم كه اكثر تخم هاي گران قيمت خيلي تميز هستند و طعم طبيعي دارند .

همچنين در هنگام خريد خاويار گران قيمت خيلي سخت است كه بگوييم شما داريد خاويار مي خوريد .

حتما به گارسون بگوييد كه تمايل داريد چگونه خاويار براي شما سرو شود ؟

ممكن است شما با كره ، درخشان يا ... آن را ترجيح دهيد .

4. ريشه و تار و پود را در نظر بگيريد

اگر مشروبات گازدار جزو علايق شما است هيچ چيزي بهتر از خاويار قرمز براي خوردن با آن وجود ندارد .

تخم قزل آلا چيزي كه به همان اندازه كه نان تست آووكادو پيدا مي كنيد ، پيدا مي شود در اكثر رستوران هاي آمريكايي يافت مي شود .

در مرحله بعد تخم سالمون وجود دارد كه نرم تر و ظريف تر و بزرگ تر است .

اين به معناي وجود دوز بالاي روغن ماهي است .

اما معيار هاي اصلي براي خريد خاويار سياه را خارج از محدوده مشروبات گازدار تصور كنيد .

كارشناسان هميشه به دنبال صاف ترين تكيلا و سالم ترين استيك نيستند .

آن ها متوجه مي شوند كه گاهي اوقات به خاطر حرارت بالا برخي جا ها ممكن است دچار سوختگي شود .

همچنين مي دانند كه اين موارد گاهي براي جويدن مناسب است .

گاهي اوقات فيله به خاطر تركيب شدن طعم آن با سس دقيقا همان چيزي مي شود كه ما مي خواهيم .

مثل فيله ، سوروگا يا بري به اندازه همتايان خود سفت نيستند .

اما اين به آن معني نيست كه با پك هاي گران قيمت بسته بندي نمي شوند .

منبع : https://talagene.com/articles/buying-caviar-steps-part-two/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۳ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۰۱:۰۰:۴۰ توسط:پرشين خاويار موضوع:

به دست آوردن خاويار و جغرافياي آن

دنياي خوردن و آشاميدن يك دوره مشكل زا است .

اين دنيا پيچيده تر از يك هزار تو است .

شامل مشكلات فراوان ، مكان هاي پر رمز و راز و سوال هاي گيج كننده است .

اين سوال ها در دنياي واقعي اصلا نبايد سوال باشند .

مثل اين مي ماند كه بپرسيد من چگونه سرويس بهداشتي خانه ام را پيدا كنم ؟

خوشبختانه دوستان شما در تلاژن آماده كمك رساني به شما هستند .

خاويار از چه چيزي به دست مي آيد ؟

خاويار از تخم هاي استورژني به دست مي آيد كه :

  • در نمك كمي نگهداري شده است
  • نابارور باشند

اين ماهي براي ما قبل تاريخ است كه در آب هاي زميني كه ما در آن زندگي مي كنيم شنا مي كرده است .

اين نوع ماهي حتي در زمان دايناسور ها نيز وجود داشته است .

بلوگا كه بزرگ ترين نوع استورژن است در معرض خطر قرار گرفته است .

اين ماهي مي تواند بيش از صد سال زندگي كند .

تخم هاي اين ماهي طعمي مخلوط از روغن ، آب نمك و پول دارد !

شايد بگوييد چرا پول ؟

دليل اين جمله هزينه زيادي است كه براي خريد خاويار انجام مي شود .

جغرافياي خاويار

زماني در روسيه تزاري و ايران قبل از انقلاب اسراف در شكار و خريد خاويار زياد انجام مي شد .

امروزه خاويار اكثرا در مزرعه ها توليد مي شود .

درياي كاسپين كه مخازني وحشي از بلوگا ، سوروگا و استرا استورژن بود رو به زوال رفت .

اين مخازن پس از سقوط جماهير شوروري انجام شد .

پس از اين سقوط انحصار دولت در ماهيگيري از هم پاشيده شد .

در نتيجه صيد ماهي و خريد خاويار براي همه آزاد شد .

ممنوع شدن خريد خاويار

در سال 2005 ميلادي ايالات متحده آمريكا واردات بلوگا را ممنوع اعلام كرد .

حتي كشور هايي كه در كناره درياي كاسپين هستند مثل ايران و روسيه اكنون از طريق مزارع خاويار خود را به دست مي آورند .

خريد خاويار ايراني در ايالات متحده آمريكا بسيار سخت است .

اين روند را مديون تحريم هاي تجاري هستيم .

اما امروزه خاويار مي تواند همان طور كه در آمريكا به دست مي آيد از كشور هاي :

  • اروگوئه
  • اسرائيل
  • چين
  • آلمان
  • فرانسه

نيز به دست آيد .

اين خاويار ها در مزارع برجسته آبزي پروري در كاليفرنيا ، شمال كارولينا و فلوريدا به دست مي آيد .

شرايط به دست آوردن تخم خاويار

بزرگ ترين استورژن وحشي مي تواند بيست و پنج سال زمان بگيرد تا تخم گذاري را شروع كند .

به دست آوردن اين تخم هاي به راحتي به دست آوردن تخم هاي يك مرغ نيست .

شفاف تر توضيح دهيم :

ماهي براي به دست آوردن اين تخم هاي بايد كشته شود .

البته روش به دست آوردن تخم ها بدون كشتن ماهي روندي است كه هنوز در حال بررسي و آزمايش است .

منبع : https://talagene.com/articles/harvesting-caviar-eggs-and-caviar-geography/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۹ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۰۲:۰۲:۱۹ توسط:پرشين خاويار موضوع:

پيشنهاداتي براي خريد خاويار ( قسمت دو )

بهترين نوع خاويار

اگر مي خواهيد بيش از حد براي خريد خاويار خرج كنيد و نگراني مالي نداريد :

شما مي توانيد براي گران ترين و با ارزش ترين خاويار موجود در جهان اقدام كنيد .

از چه گونه اي به دست مي آيد ؟

اين نوع خاويار از بلوگا به دست مي آيد .

هر چند ، خيلي آسان تر خواهد بود كه براي خريد خاوياري اقدام كنيد كه از ماهي هاي ديگر مثل سالمون به دست مي آيد .

با اين حال ، منابع جايگزين براي خريد خاويار نيز مي تواند به همان اندازه هزينه بر باشد ولي :

كساني كه خاويار مي خورند مي گويند كه اين محصول ارزش اين قيمت را دارد .

بالا رفتن قيمت خريد خاويار به طور مستقيم به نادر شدن منايع خاويار بر مي گردد .

اين مورد به خاطر بالا رفتن بيش از حد تقاضا براي لذيذ بودن اين غذا نيست .

هر 28.34 گرم خاويار درجه يك بايد حدود هفتاد و پنج دلار پرداخت كنيد كه قيمت نسبتا بالايي براي خريد خاويار است .

تحقيق پيش از خريد

خريداران خاويار بايد در مورد نوع خاوياري كه مد نظرشان است تحقيق كنند .

در نتيجه آن ها در دام خاويار هاي تقلبي كه كيفيت پايين تري دارد نمي افتند .

اين مورد نيز خيلي مهم است كه در حالي كه منابع جايگزين خريد خاويار مورد قبول واقع شده اند :

كلمه خاويار هنوز هم بايد به خاويار خالصي كه از ماهي استورژن به دست مي آيد اشاره كند .

اين نكته نيز خيلي حائز اهميت است :

خاوياري كه كيفيت بالايي دارد بايد برچسب Malossol داشته باشد .

اين برچسب به آن معني است كه اين خاويار در مقدار كمي نمك نگهداري ميشده است .

خريد خاويار آنلاين

وقتي كه مي خواهيد از طريق سايت ها خريد خاويار را انجام دهيد بهترين راه اين است كه از دوستانتان كه در اين زمينه اطلاعات دارند سوال كنيد .

آن ها مي توانند شما را راهنمايي كنند كه چه سوال هايي هنگام خريد خاويار از آن ها بپرسيد و چه ضمانتي از آن ها دريافت كنيد .

اين مورد نيز خيلي راحت تر است كه قيمت هاي خاويار را در هنگام خريد آنلاين با يكديگر مقايسه كنيد .

از اين راه استفاده كنيد تا بهترين خريد را براي خود انجام دهيد .

همچنين كيفيت وبسايت را نيز در نظر داشته باشيد كه چگونه واكنش مي دهد و در مورد بازخورد مشتريان آن ها مطالعه كنيد .

وقتي كه تصميم گرفتيد كه چه چيزي خريداري كنيد سعي كنيد خريد خاويار را به مقدار كمي انجام دهيد .

اين خريد كم در واقع تستي است كه به شما نشان مي دهد كه :

آيا خاويار تحويل داده شده طبق گفته آن ها با كيفيت بوده است يا خير !

منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar-part-two/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۰۳:۵۰:۰۹ توسط:پرشين خاويار موضوع:

پيشنهاداتي براي خريد خاويار

توليدكنندگان خاويار ادعا مي كنند كه خاص ترين نوع خاويار در جهان از بلوگا تهيه مي شود .

هر چند بالا رفتن تقاضا براي خريد خاويار در سراسر جهان باعث انقراض نسل بعدي گونه هاي استورژن شده است .

اين كار سازمان ملل را مجبور كرده است كه ماهيگيري در زمينه ماهي هاي استورژن را ممنوع اعلام كند .

به اين دليل ، توليد كنندگان خاويار همچنان به دنبال منابع جايگزين خاويار هستند .

اين امر منجر به افزايش محبوبيت خاوياري شد كه از ماهي سالمون به دست مي آمد .

البته تحت عنوان خاويار آمريكايي نيز شناخته مي شود .

اين نوع خاويار با خاويار روسي از نظر كيفيت و مزه رقابت مي كند .

خريد خاويار صرفا بر اساس شكل يا اندازه آن طبقه بندي نمي شود .

اين دسته بندي بر اساس رنگ آن ها انجام مي شود .

خاوياري كه روشن ترين رنگ را دارد در رده A قرار مي گيرد و گونه اي كه رنگش تيره تر است در رده B قرار مي گيرد .

اين رده بندي به همين ترتيب ادامه خواهد داشت .

خريد خاويار اكثرا در تعطيلات تقاضاي بالايي دارد اما به طور معمول در مهماني ها و مواقع مهم سرو مي شود .

بهترين روش براي سرو كردن همراه با با كراكر و شامپاين يا ودكا است كه البته كاملا سليقه اي است .

اين مورد نيز كاملا مهم است كه بدانيم كه چه جايگاهي براي نگهداري از خاويار مناسب است .

زيرا يك قوطي خاويار به راحتي از بين مي رود پس بايد به سرعت خورده شود .

هر چند پس از خريد خاويار اگر قوطي آن را باز نكرده باشيد مي توانيد به مدت طولاني آن را نگهداري كنيد .

خاويار هيچ وقت نبايد به صورت يخ رده خورده شود .

نكاتي براي ميزبان ها

بهترين راه براي سرو كردن خاويار همراه با قوطي حلبي در يك بشقاب بزرگ همراه با يخ خرد شده است .

ميزبان ها از قبل بايد آگاه باشند كه خاويار را در بشقاب هاي فلزي سرو نكنند .

اين كار باعث مي شود خاويار با فلز واكنش دهد و طعم فلز را به خود بگيرد .

بهترين راه اين است كه خاويار را در يك محفظه ي پلاستيكي سرو كنيد .

روش هاي خريد خاويار

ميزبانان يك مهماني بايد كاملا آگاه باشند كه چگونه خريد خاويار را به صورت آنلاين يا آفلاين انجام دهند .

خاويار يك ميان وعده محبوب شده است كه قبل از غذاي اصلي سرو مي شود .

آن را مي توان در فروشگاه هاي خاويار نيز پيدا كرد يا از سايت هاي خريد خاويار سفارش داد .

قبل از اين كه سفارش خود را انجام دهيد مطمئن شويد كه آن فروشگاه محبوبيت بالايي بين مردم داشته باشد يا خاويار با كيفيتي را به شما ارائه دهد .

منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۵ مهر ۱۳۹۸ساعت: ۰۲:۰۵:۳۰ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چگونه بدون ورشكستگي خاويار بخريم ؟ ( قسمت سوم )

پيشنهادات حرفه اي براي خريد تخم ماهي هايي كه شما به آن نياز داريد

خوب حالا من خريد خاويار را انجام دادم و به خانه رسيدم . حالا چه ؟

خوب در مرحله اول شما از قاشق فلزي براي سرو كردن خاويار استفاده نمي كنيد .

وقتي كه شما از قاشق فلزي براي اين كار استفاده كنيد خاويار را اكسيد مي كند .

در اين صورت قسمت هايي برجسته و با ارزش از خاويار شما تلخ خواهد شد .

پس در واقع خريد خاويار كه انجام داديد به نتيجه خواهد ماند .

به جاي فلز ، از پلاستيك استفاده كنيد .

اما آيا قاشق هاي پلاستيكي خلاف تصورات ما نيستند ؟

در زمينه مادي خوب قطعا ما نرجيح مي دهيم براي سرو كردن پس از خريد خاويار از پلاستيك استفاده كنيم .

در قسمت غذاخوري رستوران ، قاشق مثل مرواريد ، شاخ بوفالو يا حتي طلا است .

نكاتي در مورد خريد خاويار با كيفيت بالا

خاويار خوراك لذيذي است كه امروزه زندگي ثروتمندان را از اين رو به آن رو كرده است .

هر چند ، آيا مي دانستيد اولين مهاجران آمريكايي از جايي كه ماهي استورژن از آن جا به دست مي آمد خوششان نمي آمد ؟

آن ها پس از خريد خاويار ، آن را در اختيار برده هاي خود قرار مي دادند تا از آن استفاده كنند .

خوب اين تا زماني درست بود كه استورژن ها به خاطر تخم هايشان كه جزئي اصلي از خاويار است معروف شدند .

يك تصور غلط در مورد خريد خاويار وجود دارد كه خاويار تخم گونه هاي بزرگي از ماهي ها است .

اما چيز هاي بيشتري وجود دارد كه به خاويار مربوط مي شود .

خاويار فقط تخمي از ماهي هاي ساده نيست .

ما اين تخم ها را به عنوان خاويار در نظر مي گيريم .

اين تخم ها شسته مي شوند ، آبكاري مي شوند و در قوطي هاي حلبي بسته بندي مي شود .

اين قوطي تا موقعي كه نياز شود روي ميز ثروتمندان قرار گيرد نگهداري مي شود .

خاويار واقعي كه توسط خوره هاي خاويار پيشنهاد داده مي شود از ماهي استورژن كه در درياي كاسپين زندگي مي كند تهيه مي شود .

اما در هنگام زمستان به مناطق گرمسير آسيا انتقال داده مي شود .

در قسمت بعدي سعي مي كنيم نكات بيشتري در مورد خريد خاويار به شما ارائه دهيم .

البته طبق معمول نيز بايد متذكر شويم خريد خاويار به دليل نزديك شدن به انقراض آن محدود شده است .

پس پيدا كردن خاويار اصلي بسيار سخت تر و پيچيده تر شده است .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-three/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۸ مهر ۱۳۹۸ساعت: ۰۱:۰۷:۵۲ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چگونه بدون ورشكستگي خاويار بخريم ؟ ( قسمت دوم )

پيشنهادات حرفه اي براي خريد تخم ماهي هايي كه شما به آن نياز داريد

جگونه خريد خاويار را به سرانجام برسانيم ؟

Meikle پيشنهاد مي دهد كه براي خريد خاويار به دنبال تخم هاي آن در بطري هاي شيشه اي شفاف باشيد .

در حالي كه مقدار زيادي خاويار خوب در ظروف مات موجود است ، اگر يك شيشه واضح داريد :

مي توانيد آن را بچرخانيد و ببينيد كه تخم ها چگونه به نظر مي رسد .

شما به دنبال چه چيزي هستيد ؟

چيزي كه واضح است اين است كه جدايي تخم ها را به طور شفاف مشاهده مي كنيد .

قطعا دوست نداريد كه در خريد خاويار ، تخم هاي گل آلود را مشاهده كنيد .

آيا بايد ميليون ها دلار خرج كنم ؟

Meikle مي گويد :

من خريد خاوياري را دوست دارم كه حتي يك بطري آن به ارزاني ده دلار باشد .

من هميشه مي گويم كه به بودجه خود دقت كنيد .

شما بودجه زيادي را مي خواهيد داشته باشيد .

اين بودجه در مقابل خريد مقدار كمي از چيز هاي گران قيمت تمام مي شود .

اين مورد باعث نابودي شما خواهد شد .

بنابراين قطعا جالب نيست كه نصف قاشق چاي خوري خاويار با كيفيت را نيز به شوخي به سمت دوستانتان پرتاب كنيد .

Meikle پيشنهاد مي كند به جاي خريد خاويار ، تخم انواع ديگري مثل بوفين لوييزيانايي قاشق ماهي آمريكايي يا هكلبك ايلينويز را تهيه كنيد .

اين تخم ها هم اقتصادي است و هم خوشمزگي خاص خود را دارد .

اما اگر بخواهم چند ميليون دلار خرج كنم وضعيت به چه شكل است ؟

در خريد خاويار روي برچسب آن به دنبال كلمه " مالوسول يا malossol " بگرديد .

اين كلمه به اين معني است كه شما در حال خريد خاوياري هستيد كه با نمك كمي سر و كار داشته است .

Meikle توضيح مي دهد :

به جاي مخلوط كردن آن با نمك و سپس خواباندن آن در قلع ، به سرعت آن را در آب نمك خيس مي كنند و سپس آن را از صافي عبور مي دهند .

پس اين تخم ها كاملا شفاف ، تميز ، مستحكم ، بدون قارچ زدگي ، با كيفيت خواهند شد .

اكثر اوقات خريد خاويار از اين نوع هزينه بالايي نياز دارد .

اگر واقعا براي شما اين چيز ها در خريد خاويار مهم نيست Meikle پيشنهاد مي دهد كه مقدار زيادي خاويار تهيه كنيد .

همچنين مي توانيد از تخم هاي ديگر مقدار كم تري تهيه كنيد .

اين تخم براي ماهي هايي مثل توبيكو ، ماهي سفيد و سالمون است .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-two/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۱ مهر ۱۳۹۸ساعت: ۰۲:۴۰:۴۷ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چگونه بدون ورشكستگي خاويار بخريم ؟

پيشنهادات حرفه اي براي خريد تخم ماهي ها كه شما به آن نياز داريد

وقتي كه صحبت از جشن هاي تحويل سال نو مي شود ، خريد خاويار حرف اول را مي زند .

اما موردي وجود دارد كه باعث ترس مي شود :

آيا خريد خاويار بيش از حد هزينه بر است ؟

چگونه بفهميد كه كدام نوع را خريداري كنيد ؟

با چه روشي براي پذيرايي از آن استفاده كنيد ؟

نگران نباشيد .

تمامي سوالات شما در مورد خريد خاويار پاسخ داده خواهد شد .

نام بازي آشپزي به اسم Guy Meikle خاويار است .

رستوران او در شيكاگو كه Heritage نام دارد همه چيز دارد .

در اين مقاله ، او همه چيز را در مورد اين كه چكونه سال جديد را با ماهي شروع كنيد توضيح مي دهد .

اين صحبت ها چه شما استورژن خود را از گاو ماهي به دست آوريد چه در حدي باشيد كه مطمئن نباشيد از كجا بايد خريد خاويار را انجام دهيد به دردتان مي خورد .

البته احتمالا خاويار را در يخچال نگهداري مي كنند ، درسته ؟

بنابراين سوالي پيش مي آيد .

خاويار دقيقا چيست ؟

بيايد با اصطلاح گسترده تري كه تخم نام دارد بحث را شروع كنيم .

در اين جا منظور از تخم ، همان تخم ماهي است .

البته قطعا شما اين مورد را مي دانستيد .

اين كلمه شامل تخم هايي از " سالمون ، قزل آلا ، هكلبك ، بوفين ، چاد " و ساير موارد است .

از طرف ديگر خاويار تخمي است كه از استورژن به دست مي آيد .

Meikle مي گويد :

اهميتي ندارد كه در كجاي دنيا تهيه مي شود .

اما اين تخم بايد از ماهي هاي استورژن گرفته شود .

خوب استورژن درياچه مي سي سي پي وجود دارد ، استورژن سفيد آيداهو هم همين طور و استورژن امپريال روسي نيز وجود دارد .

خاويار به راحتي درمان مي شود و بهترين خاويار ها فقط از نمك استفاده مي كنند .

خوب تا اين جا فهميديم كه خاويار به طور دقيق چه چيزي است .

حال به سراغ مرحله بعدي مي رويم .

جگونه خريد خاويار را به سرانجام برسانيم ؟

به قسمت يخچال و فريزر فروشگاه زنجيره اي خود برويد كه در آن ماهي دودي و ساير غذا هاي اقيانوسي نگهداري مي شود .

بعضي از خاويار ها وجود دارد كه در يخچال نگهداري نمي شود .

اما Meikle متذكر مي شود كه اين موارد در نمك نگهداري مي شود .

اين موضوع نشانگر اين است كه شما با تخم نا مرغوبي سر و كار خواهيد داشت .

خريد خاويار هايي كه كيفيت بالا تري دارند از بين چندين تن نمك انجام نمي شود .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۴ مهر ۱۳۹۸ساعت: ۱۲:۱۰:۳۱ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چگونه خاويار بخريم ؟ ( قسمت دوم )

3. برچسب ها را رمزگشايي كنيد

تقريبا تمامي فروشندگان خاويار يك ترتيب انتخاب براي خريد خاويار ارائه مي دهند :

خوب ، بهتر ، بهترين

آن ها به طور دائم به بهترين محصولات خود اشاره مي كنند .

در اين جا منظور از بهترين همان گران ترين است كه مي توان به امپريال ، رويال ، پرزيدنتال ( مخصوصا رئيس جمهوران ) و پرستيژ اشاره كرد .

اين ها احتمالا محصولات خوش مزه اي هستند اما هيچ قانوني براي شرايط خريد خاويار از اين نوع وجود ندارد .

به عبارتي مي توان گفت هر كسي مي تواند اين محصولات را خريداري كنيد .

با پيجيده شدن امور در ذهن برخي خرده فروشان بابت نگرش هاي منفي كه نسبت به خريد خاويار از اين گونه ها وجود داشت نگراني هايي ايجاد شد .

به همين دليل آن ها تصميم گرفتند نام هاي خود را روي اين محصولات بگذارند .

براي مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعي گاو ماهي است .

خاويار بلوگاي آمريكايي مكنزي خيلي شبيه استورژن سفيدي است كه در آيداهو وجود دارد .

به طور نامحدود شما مي توانيد دنيال نام هاي علمي ، غير علمي و لاتين بگرديد .

براي مثال ، استورژن سيبري نوعي acipenser baerii است .

4. در مورد خاستگاه گمانه زني نكنيد

جغرافياي مربوط به خاويار در طي دو دهه گذشته بسيار جا به جا شده است .

با توجه به اين كه منابع روسي و ايراني در پروروش و خريد خاويار روز به روز صعيف تر شدند :

ماهيگيران فانتزي در سراسر جهان پا به اين عرصه گذاشتند .

مهم ترين آن ها در كشور هاي ايالات متحده آمريكا ، ، چين ، ايسلند ، اسپانيا ، اسرائيل ، كانادا ، بلژيك ، فرانسه ، ايتاليا ، اروگوئه و لهستان بودند .

با توجه به صحبت هاي Andy Rosenthal كه يك كارگردان خلاق در سايت نوپاي Khavyar.com است :

شما عبارت استورژن روسي را در همه جا مي توانيد مشاهده كنيد اما اين مورد مي تواند در خريد خاويار گمراه كننده باشد .

آيا اين به آن معني است كه خاويار شما از روسيه آمده است ؟

قطعا نمي توان به طور صد در صد گفت كه همچين چيزي صحت دارد .

آيا از ماهي اي گرفته شده است كه در انبار هاي روسي قرار دارد ؟

احتمالا پاسخ اين سوال بله است . مثل خيلي از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگي به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .

با توجه به سخنان Rosenthal :

كنترل كيفيت در صورت برخورد با حيوانات وحشي و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .

حتي فصل به فصل نيز اين مورد تغيير مي كند .

به طور نا محدود كشوري كه خاستگاه باشد به تنهايي نمي تواند كيفيت را نشان دهد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۸ شهريور ۱۳۹۸ساعت: ۱۱:۰۰:۵۲ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چگونه خاويار بخريم ؟

قبل از اين كه خريد خاويار انجام دهيد بايد يك سري نكات را به شما بگوييم .

خاويار پيچيده است .

كم تر كسي همه قوانين حاكم بر رفتار هاي لاكچري را مي داند .

حتي كساني كه خدمات و محصولات لاكچري ارائه مي دهند نيز از اين قاعده مستثني نيستند .

امروزه به معناي واقعي كلمه صد ها نوع تخم ماهي در فروشگاه ها وجود دارد .

در اين مقاله هفت نكته وجود دارد كه بيان مي كند چه محصولاتي ارزش اين پرداخت ها را دارد .

1. استورژن خود را بشناسيد

با توجه به اكثر علاقه مندان و ديكشنري خاويار ، تخم استورژن است و تخم هاي قديمي موجود در قوطي هاي حلبي نيست .

سازمان غذا و دارو نيز اين موضوع را تا زماني كه اين محصول به سادگي با عنوان " خاويار " همراه باشد تاييد مي كند .

اگر هنگام خريد خاويار روي بسته بندي نام نژاد نوشته شده باشد از نظر قانوني هر نوع ماهي مي تواند در آن بسته وجود داشته باشد .

اين مرحله دقيقا حايي است كه در خريد خاويار گيج مي شويد :

بيست و هفت گونه استورژن وجود دارد .

استورژن هاي درياي خزر به اين ترتيب بسيار ارزشمند محسوب مي شود :

بلوگا ، استرا و سوروگا

امروزه تمامي اين گونه ها در خطر انقراض قرار دارد .

ممنوعيت ورود اين ماهي ها ، خريد خاويار را تقريبا غير ممكن كرده است .

به علاوه ، هيچ فرد با اخلاقي نبايد خريد حيواني را كه بيش از حد شكار شده است ، ترغيب كند .ز

در رده هاي بعدي احتمالا استراي اروپايي ، اسرائيلي و آمريكايي قرار دارد .

در رده ي بعدي نيز سيبري قرار دارد .

آخرين مورد به خاطر براق بودن و مغذي بودن شناخته شده است .

قيمت خريد خاويار از اين نوع نيز به همين دليل بالاست :

شما بايد حدود چهل دلار براي شصت و دو گرم از آن بپردازيد .

2. تخم هاي جايگزين را در نظر بگيريد

گاو ماهي نوعي ماهي غير خاوياري است كه نژاد برتري دارد .

تخم هاي كوچك و خاكستري-نقره اي آن نزديك ترين طعم را به خاويار سنتي دارد .

همچنين گران ترين جايگزين براي آن است .

خريد شصت و دو گرم حدود پنجاه دلار هزينه دارد .

به جاي خريد خاويار ، خريد ماهي هايي مثل بوفين توصيه مي شود كه از نژاد هاي آن مي توان به آيما كالوا ، چوپيك و كيجون اشاره كرد .

شايد شما با تخم هايي مواجه شويد كه مورد علاقه طرفداران سوشي است :

سالمون ، كپلين ، ماساگو و ماهي پرنده ( توبيكو )

تخم هاي سالمون بسيار بزرگ و آبدار است .

بقيه اكثرا به عنوان چاشني استفاده مي شود .

در قسمت بعدي موارد ديگري كه بايد در خريد خاويار بدانيد را به شما توضيح خواهيم داد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۱ شهريور ۱۳۹۸ساعت: ۱۲:۴۲:۳۵ توسط:پرشين خاويار موضوع:

چرا خريد گونه هاي خاويار در دنياي امروز به شدت هزينه بر است ؟ ( قسمت دوم )

در اين قسمت مي خواهيم صحبت هاي Deborah Keane را در مورد خريد خاويار براي شما ارائه دهيم .

نظر ايشان در مورد خريد خاويار

وي مي گويد :

مردم فراموش مي كنند كه هر تخم آن دستي گرفته مي شود .

اكنون ، يادتان باشد كه ما داريم يك غذاي دريايي خام را معامله مي كنيم كه گونه هاي در حال انقراض است .

بنابراين خريد خاويار مثل خوردن يا معامله عاج فيل هايي است كه خوش گوشت است .

به همين خاطر است كه اين كار ها به صورت تنظيم شده انجام مي شود .

امروزه دليل اين كه اكثر محصولات خاويار در مزرعه استورژن به دست مي آيد نيز همين است .

وي در ادامه مي گويد :

طبق چيز هاي كمي كه از سال دو هزار و يازده مي دانم :

تمام معاملات مربوط به خاويار وحشي از جمله خريد خاويار در سطح كره زمين ممنوع مي شود .

وقتي كه من كارم را شروع كردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .

در سال دو هزار و چهار نيز فقط دو توليد كننده خاويار وجود داشت .

اما امروزه دو هزار مزرعه وجود داريد كه باعث افزايش خريد خاويار شده است .

به خصوص يك مزرعه در كشور چين كه نامش Kaluga Queen است سي و پنج درصد از خاويار كل جهان را توليد مي كند .

خاويار موجود در آن جا با تكنيك هاي كلاسيك روسي و ايراني برداشت مي شود .

اين تكنيك ها شامل كشتن ماهي و استخراج تخم هاي آن مي شود .

ساير مزرعه ها تكنيك متفاوتي را دستور كار خود قرار مي دهد .

اين تكنيك شامل كشتن ماهي نمي شود .

نام اين تكنيك را " تهي كردن " ناميده اند .

به ماهي هورموني ترشح مي شود كه آن را تحريك مي كند تا عمل تخم گذاري را سريع تر انجام دهد .

مزرعه داراني كه در خريد خاويار نقش به سزايي دارند چندين سال است كه اين كار را انجام مي دهند .

اما آن ها اين كار را براي به دست آوردن خاويار انجام نمي دهند .

آن ها مي خواهند كه ماهي بيشتري توليد كنند .

متاسفانه در همين اواخر مردم شروع به كنسرو كردن اين ماهي ها كردند و خريد خاويار را دوباره رونق دادند .

DmitrijsTracuks در اين باره مي گويد :

مهم ترين چيز اين است كه بله ، ماهي هنوز زنده است .

شما تاثير كمي روي ماهي ها داريد چون اين كار را سريع انجام مي دهيد .

ماهي را از آب بيرون مي آوريد و آن را روي نگه دارنده ي به خصوصي قرار مي دهيد .

ماهي شروع به تخم ريزي كرده است .

پس تمام كاري كه بايد انجام شود اين است كه روي شكم آن فشار بياوريد .

شكم را ماساژ مي دهيد و خاويار از ماهي گرفته مي شود .

ايده اي كه پشت خاويار بدون كشتار است ، قابل ستايش است .

اما هنوز لازم نيست كه براي خريد خاويار انجام شود .

در هر صورت با مزرعه هاي خاوياري كه داريم ، شانس دوباره اي به استورژن ها براي حيات داده مي شود .

اما چه قبول كنيد چه نكنيد اين كاري است كه به صورت عمده به ما انسان ها مربوط مي شود .

 

منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۴ شهريور ۱۳۹۸ساعت: ۱۱:۲۶:۰۵ توسط:پرشين خاويار موضوع: